檸檬酸是生物體內三羧酸循環中極其重要的中間產 物之一. 是各種動植物組織細胞中的重要生理活性物質。 檸檬酸無毒、易溶于水和乙醇, 均勻分散在食品中, 是食 品工業中用量最大的食品添加劑, 主要作為食品的抗氧化 劑、增效劑、果醬凝結劑、水果保色劑、增香劑等, 具有 抑制微生物生長和防止食品變色的作用。SHZ-D (Ⅲ)循環水真空泵(杭州瑞佳精密科學儀器 有限公司); UV-9100 紫外-可見分光光度計(北京瑞利分 析儀器公司); Nicolet 6700 傅里葉變換紅外光譜儀(美國 賽默飛世爾科技有限公司); DDS-11A 電導率儀(上海第 二分析儀器廠); HH-S 恒溫水浴鍋(鞏義市予華儀器有限 責任公司)。

    利用 Minitab 14 軟件的 Response Optimizer 優化工藝 條件, 最佳反應溫度 28.73 ℃、反應時間 19.33 h、檸檬酸 和三聚磷酸鈉質量比 1:3.8, 在此條件下預測的產物含量為 52.56%。為了驗證模型的適當性與有效性, 綜合考慮在反 應溫度 29 ℃, 反應時間 19.5 h, 檸檬酸和三聚磷酸鈉質量 比為 1:3.8 的條件下進行 3 次驗證試驗, 實際產物含量 50.57%, 與預測值的誤差僅為 1.99%, 證明此模型是適當 有效, 且具有一定的實踐指導作用。利用天然存在的植物馬鈴薯內的磷酸化酶為催化劑, 檸檬酸為底物, 三聚磷酸鈉為磷酰化試劑, 成功合成了 PC。 通過響應曲面法得到 PC 合成的最佳條件為檸檬酸與三聚 磷酸鈉物料比為 1:3.8, 反應溫度 29 ℃, 反應時間 19.5 h, 在此條件下的產物含量可達 50.57%。